Unser PROOFER mit oder ohne Gegenkühlung ist ideal für stabile und gleichmäßige Gärvorgänge erstklassiger Backware. Speziell für Bäckereien entwickelt, ermöglicht das System die optimale Gärung von Weizenkleingebäck, Kleinbroten und Broten. Dabei garantieren wir eine stabile und gleichmäßige Temperaturführung. Das Ergebnis: Eine konstante Qualität Ihrer Backwaren mit perfekter Textur und Aromabildung.
Die SOFTSTEAM-Verdunstungsbefeuchtung hält das Wasser nur knapp über Raum-Temperatur, die Temperaturdifferenz zu den Teiglingen ist somit minimal. Das Verdunstungsbecken wird sanft erwärmt, was eine natürliche Verdunstung über die große Oberfläche bewirkt. Diese Technologie schont die Backwaren und ist zudem höchst energieeffizient. Der ausgewogene Feuchtigkeitshaushalt sorgt für optimale Teigbeschaffenheit, gleichzeitig entstehen keine Feuchtigkeitsablagerungen oder Pfützen. Das SOFTSTEAM-Befeuchtungssystem ist zudem wartungsfrei.
Intra Cart
Durch INTRA CART werden qualitative Abläufe technisch miteinander verknüpft, um das ökonomisch bestmögliche Ergebnis zu erzielen.
Unser automatisches Stikkenwagen-Transportsystem ist robust, hochbetriebssicher und speziell für Gär- oder Schockstrecken konzipiert. Das Antriebssystem im Edelstahl-Design und die SPS-Steuerung mit Touch-Screen bieten höchste Leistung und Flexibilität. HACCP-konform durch Spritzwasserschutz und automatisches Reinigungs- und Trocknungsprogramm gewährleistet INTRA CART höchste Hygienestandards.
Fehlerquellen durch unzureichendes Gären oder Schocken gehören der Vergangenheit an. Mit minimalem Personaleinsatz bewältigen Sie diesen sensiblen Arbeitsbereich sicher, während Ihre Belegschaft in anderen Bereichen der Produktion gewinnbringend eingesetzt werden kann.
iSpeed
Mit ISPEED können Sie Ihre Kühlzellen und Gärräume teil- oder vollautomatisch betreiben und so das ideale Raumklima für Ihre wertvollen Backwaren bewahren.
Die ICECOOL ISPEED-Schnelllauftore wurden speziell für Räume mit hoher Begehungsfrequenz entwickelt. Sie ermöglichen einen schnellen Einschluss des Raumklimas und minimieren somit Öffnungsverluste. Dank dieser automatischen Tore können Sie bequem Ihre ICECOOL-Anlagen be- und entladen, während Sie wertvolle Platzressourcen sparen.
Die iSpeed-Schnelllauftore sind HACCP-konform und gewährleisten höchste Qualität und Hygiene in Ihrer Produktion. Mit hochwertiger Technik und präziser Steuerung optimieren Sie Ihre Arbeitsabläufe und sichern die Qualität Ihrer Backwaren.
Erhalt der Tradition und Fortschritt mit ICECOOL
Das Bewahren und Weiterentwickeln der Handwerkskunst und moderner Esskultur sind oberstes Gebot. Die aufwendigen Rezepte werden mit natürlichen Rohstoffen aus der Region umgesetzt.
Zartsplittriges, leckeres Schnittbrötchen mit Glanz und viel Geschmack – Backwaren für die Champions League.
Genau das, was sich Jürgen Hinkelmann vorgestellt hatte: Kein Hin- und Her-Schieben von Rolli’s, keine Fehlerquellen bei den Schnellkühlprozessen. Ein sicheres Kälteverfahren, bei dem gleichmäßig gegarte und backreife Teigstücke in den über 50 Filialen angeliefert werden.
Königsdisziplin Schnittbrötchen – Kühlen und Konditionieren mit Kunststoff-Dielen
1959 gründeten Hans und Brigitta Bolten das renommierte Unternehmen, welches heute von Familie Bolten in zweiter Generation mit über 40 Filialen geführt wird. Eine klimatisierte Brötchen-Produktion ist das Herzstück der Betriebserweiterung.
Die Kombination von HighTech, verbunden mit alt hergebrachter Handwerkskunst ist für mich ein Faszinosum
Das Befeuchtungssystem SOFTSTEAM ähnelt einem Naturphänomen: Sanfter natürlicher Nebel, legt sich an einem sonnigen Herbst-Morgen über den See. Das ISAVE-Energiekonzept war ein weiterer wichtiger Punkt – hohe Energieersparnis und damit eine Senkung des CO₂–Ausstoßes.
SlowProofing – Geschmack, der aus der Kälte kommt. Eine Entscheidung, die ich immer wieder so treffen würde.
Angelehnt an traditionellen Teigführungsverfahren sollte die neue Kältetechnik besonders bei Führungen im Plus-Grad-Bereich genauestens zu steuern sein. Soetebier produziert heute technisch und energetisch auf dem modernsten Stand – verbindet dies aber gleichermaßen mit der hauseigenen Handwerkskunst.
Brot und Kuchen nach traditioneller Meisterrezeptur – Durch lange Teigführung für langfristige Zufriedenheit
Die begehrten Schnittbrötchen werden nach einer langen Lager- und Reifezeit in insgesamt 10 ICECOOL-Kälte-Anlagen an die Verkaufs-Standorte in ganz Düsseldorf geliefert. So genießen die OEHME-Kunden stets frische Brötchen – knackig, rösch und aromatisch mit schönem Glanz!