Das erfolgreiche Kältesystem für eng gestapelte Gärgutträger und Kunststoffdielen. Der COOLPROOFER erlaubt vollautomatisierte Gär- und Kühlprozesse, selbst durch eng gestapelte Kunststoff-Dielen. Präsentieren Sie Ihren Kunden stets langzeitgeführtes Weizenkleingebäck mit unvergleichlichem Aroma, anhaltender Rösche und lebendigem Ausbund. Die clevere Dielenkonditionieranlage nutzt alle Vorteile einer automatischen Teigkonditionierungsanlage und entfernt überschüssige Feuchte mit der ITRAY Entfeuchtungsfunktion. Durch ein Über-/Unterdrucksystem wird gewährleistet, dass die Einkühlphase genauso wie die nachfolgende Konditionier-, Gär- und Gegenkühl-Phase absolut gleichmäßig mit sanft bewegter Luft durch die seitlichen Öffnungen der Kunstsoff-Dielen erfolgt. Ergebnis sind krosse Brötchen mit Aroma, Glanz, Fensterung, kurzem Biss & langanhaltender Frische.
Die SOFTSTEAM-Verdunstungsbefeuchtung hält das Wasser nur knapp über Raum-Temperatur, die Temperaturdifferenz zu den Teiglingen ist somit minimal. Das Verdunstungsbecken wird sanft erwärmt, was eine natürliche Verdunstung über die große Oberfläche bewirkt. Diese Technologie schont die Backwaren und ist zudem höchst energieeffizient. Der ausgewogene Feuchtigkeitshaushalt sorgt für optimale Teigbeschaffenheit, gleichzeitig entstehen keine Feuchtigkeitsablagerungen oder Pfützen. Das SOFTSTEAM-Befeuchtungssystem ist zudem wartungsfrei.
wirksam und zuverlässig
Wenn Teige zu viel Oberflächenfeuchte oder gar Nässe ausbilden, dann ist dies ein unerwünschter Effekt. Das ICECOOL Trocknungssystem reguliert die Entfeuchtung gleichermaßen wirksam und zuverlässig. Unser bewährtes SOFTSTEAM Befeuchtungssystem sorgt wiederum für eine optimale Befeuchtung.
Sie bestimmen und nicht der Zufall!
Königsdisziplin Schnittbrötchen – Kühlen und Konditionieren mit Kunststoff-Dielen
1959 gründeten Hans und Brigitta Bolten das renommierte Unternehmen, welches heute von Familie Bolten in zweiter Generation mit über 40 Filialen geführt wird. Eine klimatisierte Brötchen-Produktion ist das Herzstück der Betriebserweiterung.
Die Kombination von HighTech, verbunden mit alt hergebrachter Handwerkskunst ist für mich ein Faszinosum
Das Befeuchtungssystem SOFTSTEAM ähnelt einem Naturphänomen: Sanfter natürlicher Nebel, legt sich an einem sonnigen Herbst-Morgen über den See. Das ISAVE-Energiekonzept war ein weiterer wichtiger Punkt – hohe Energieersparnis und damit eine Senkung des CO₂–Ausstoßes.
Zartsplittriges, leckeres Schnittbrötchen mit Glanz und viel Geschmack – Backwaren für die Champions League.
Genau das, was sich Jürgen Hinkelmann vorgestellt hatte: Kein Hin- und Her-Schieben von Rolli’s, keine Fehlerquellen bei den Schnellkühlprozessen. Ein sicheres Kälteverfahren, bei dem gleichmäßig gegarte und backreife Teigstücke in den über 50 Filialen angeliefert werden.
SlowProofing – Geschmack, der aus der Kälte kommt. Eine Entscheidung, die ich immer wieder so treffen würde.
Angelehnt an traditionellen Teigführungsverfahren sollte die neue Kältetechnik besonders bei Führungen im Plus-Grad-Bereich genauestens zu steuern sein. Soetebier produziert heute technisch und energetisch auf dem modernsten Stand – verbindet dies aber gleichermaßen mit der hauseigenen Handwerkskunst.
Erhalt der Tradition und Fortschritt mit ICECOOL
Das Bewahren und Weiterentwickeln der Handwerkskunst und moderner Esskultur sind oberstes Gebot. Die aufwendigen Rezepte werden mit natürlichen Rohstoffen aus der Region umgesetzt.
Brot und Kuchen nach traditioneller Meisterrezeptur – Durch lange Teigführung für langfristige Zufriedenheit
Die begehrten Schnittbrötchen werden nach einer langen Lager- und Reifezeit in insgesamt 10 ICECOOL-Kälte-Anlagen an die Verkaufs-Standorte in ganz Düsseldorf geliefert. So genießen die OEHME-Kunden stets frische Brötchen – knackig, rösch und aromatisch mit schönem Glanz!